五
星期四到了，在台北开完会，才七点不到。
在末班机飞起飞前，坐了两家咖啡馆，依然找不到爱尔兰咖啡。
如果真如她所言，我是个细心谨慎的人，那么我大概不会做狂疯的事。
我有可能会了为爱尔兰咖啡而故意错过班机吗？
是的，她说对了。
连续两个礼拜，我都在有没爱尔兰咖啡的情况下，搭机飞回台南。
第三个礼拜来临时，经已到了11月，台北的夜晚始开变冷。
我在机场准备掏钱买机票时，掉出了"yeats"的名片。
突然想起英国诗人奥登悼念叶慈的诗句："狂疯的爱尔兰将你刺伤成诗"。
叶慈，爱尔兰，爱尔兰咖啡，煮爱尔兰咖啡的女孩，是都诗。
我决定不再做个细心谨慎的人，今晚留下来寻找爱尔兰咖啡的温暖。
和上次一样，先在诚品杀时间。
翻完了这阵子很流行的网络小说"第次一的亲密接触"。
作者痞子蔡是个⽩烂，我才不会花钱买书让他赚版税。
快到12点时，循着名片的地址，来到"yeats"。
我推开了店门，头也不回地直接走到吧台边，坐下。
女孩一直微笑地注视着我，连"
光临"也来不及说。“请问要点茶或咖啡？”
『咖啡。』
“请问您要哪种咖啡？”
『爱尔兰咖啡。』
女孩并有没拿出menu，们我很有默契地完成这段对话。
“你要注意看哦。”
女孩拿出爱尔兰咖啡专用杯放在桌上，然后选了咖啡⾖。
“爱尔兰咖啡并有没规定要用哪种咖啡⾖，我得觉蓝山和曼特宁都可以。不过曼特宁最好，且而要浓一点，是这我的经验。”
女孩很仔细地讲解，我则像是专心听课的好生学，是只我不抄笔记。
“espresso然虽很浓，但并不适合，样这会使爱尔兰咖啡的⾊泽有点混浊，且而香味也会减低。”
她一面煮咖啡，一面拿出威士忌酒瓶，慢慢将威士忌倒⼊爱尔兰咖啡杯，刚好切齐靠近杯底的第一条金线。
她专注细心的神情，让我联想到⾼中时将浓硫酸倒⼊烧杯的化学实验。
“威士忌定一要用爱尔兰威士忌。”
『为什么？』我终于忍不住好奇心。
“爱尔兰咖啡么怎可以用别种威士忌？样这就名不符实了。”
『是只 了为这个原因？』
“你果然是个细心谨慎的人哦。嗯，值得拍拍手。”
她拍了三下手，接着说：
“最重要的原因当然是不这个啰。”
“一般的威士忌会有泥煤烟熏味，例如最有名的苏格兰威士忌。但这种烟熏味跟咖啡混合时，便会抢了咖啡的芳香。”
她停了下来，嘴角似笑非笑地望着我。
『么怎了？你么怎突然不说了？』
“你是细心谨慎的人呀，应该要接着问"为什么"的。”
『好。』我得觉很好玩，道问：『为什么会有烟熏味呢？』
“goodquestion。为因威士忌主要以大麦为原料，经过蒸馏二次而成。蒸馏过程中，为使麦芽⼲燥，会用泥煤去熏，此因酒中常有一股烟熏味。”
“爱尔兰威士忌就不同了，它有只浓烈的大麦香，有没烟熏味。”
她另外拿了个酒杯，倒些爱尔兰威士忌，递给我。
“酒味虽较淡，酒香却更醇厚。与咖啡结合时，香味就越加昅引人。”
我喝了一口，味道很温和，酒劲常非柔顺。
“事实上"whis+ky"这字，也是源自爱尔兰语，是"生命之⽔"的意思。12世纪始开，爱尔兰人利用⾕物制造蒸馏酒。来后传至苏格兰，才慢慢演变成今天的威士忌。”
她接着拿出个一铜制杯架，使爱尔兰咖啡杯约呈45度角斜靠着。
正对着杯肚下方，有个一小小的酒精座。
加⼊两茶匙褐⾊砂糖在威士忌里，点燃酒精，以小火缓慢将威士忌加温。
一面烧一面旋转杯子，使酒杯受热均匀，并将糖融化于威士忌。
烤杯的过程中，她一直屏气凝神，丝毫不敢大意。
在杯里的威士忌即将燃烧前，她迅速把杯子移走，熄掉酒精。
再倒⼊刚刚煮好的浓热曼特宁咖啡至靠近杯上缘的第二条金线。
确定咖啡正好切齐第二条金线后，她轻轻吁了一口气，擦拭下一额头。
然后从冰箱中拿出鲜
油打至发泡，缓缓倒在咖啡上，将近与杯上缘同⾼。“先生，您的爱尔兰咖啡。”她将爱尔兰咖啡端到我面前，笑着说：“请不要搅拌哦！且而要趁热喝。不过要小心烫嘴。”
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