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为什么煮熟的虾蟹会变红?
煮
的虾蟹外壳中有一种鲜红⾊的⾊素,学名叫”虾青素“。虾蟹等甲壳动物活着的时候,⾊素是都同蛋⽩质结合在起一,并在这些动物体內负责定一的理生功能,显现不出颜⾊。但是在烹煮虾蟹时,由于受热原因,⾊素蛋⽩质发生了变
,⾊素就被分离出来了,也就使得虾蟹的外壳变成红颜⾊了。
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